domingo, 17 de agosto de 2014

AZÚCAR INVERTIDO


Azúcar invertido

INGREDIENTES:
  • 150 gr de agua mineral (como el agua de Madrid es muy buena, la he puesto del grifo)
  • 350 gr de azúcar
  • gasificante (1 sobre blanco y 1 sobre morado)

PREPARACIÓN:
  • Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el contenido del sobre blanco. Removemos y cuando comienza a hervir lo retiramos del fuego; lo dejamos reposar 30 minutos para que se temple.
  • Añadimos el contenido del sobre morado, mezclamos con unas varillas y vemos que hace bastante espuma; lo dejamos reposar hasta que baja la espuma.
  • Llenamos un frasco de cristal y lo dejamos enfriar antes de taparlo y etiquetarlo.


CARACTERÍSTICAS Y MODO DE EMPLEO:

El Azúcar invertido es un preparado fundamental para que los helados no cristalicen y queden mas cremosos; en bollería deja las masas mas húmedas y esponjosas haciendo que nos duren mas tiempo, ayuda en la fermentación de las masas de levadura y, también, podemos usarlo para dar brillo a la bollería.
El azúcar invertido tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% mas) por lo que deberemos respetar las proporciones siguientes:
  • en panadería y bollería el 50% (pondremos la mitad del peso de azúcar común y la mitad de azúcar invertido) 
  • en helados un 25%  
  • en bizcochos del 10 al 20%
Nos durará un año en la nevera.

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